Distilleria Schiavo

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Weine

“IL MONELLO”
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry


Bezeichnung: “Il MONELLO” Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Klassifizierung: Denominazione di Origine Controllata e Ga rantita ( D.O.C.G.)
Typologie: Schaumwein

“IL MONELLO”  Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry


Trauben: Prosecco 95-100%, Chardonnay 0-5% je nach Jahrgang
Herkunft der Trauben: Überwiegend die Hügel der Gemeinden von Valdobbiadene, Vidor, Farra di Soligo
Durchschnitt. Höhe der Weinberge: 180 – 300 m über dem Meeresspiegel
Art der Böden: Heterogen, viele Moränenhügel. Tonboden, oft kalkhaltig, dünn, trocken und nicht sehr tief, besonders in höheren Lagen.
Lage: Oft steile Hügel in „girappoggio“ in meist südlicher Ausrichtung.
Klima: Mild mit kalten Wintern und warmen Sommern, aber nicht schwül. Durchschnittliche
Niederschlagsmenge: 1250 mm mit Höchstwerten im Juni und November und Mindestwerten in
Januar und August. Sonnenstrahlung April-Oktober: 92745 cal/cm2
Zuchtarten: Guyot, Cappuccina
Anbaudichte: 2500 -3500 Rebstöcke pro Hektar
Ertrag: Maximal 120 Doppelzentner /Hektar
Zeit der Ernte: 20. September – 10. Oktober
Weinherstellung: Sanftes Pressen mit Luftpresse, statische Klärung des Mostes, Gärung unter kontrollierter Temperatur (18-20°C) mit ausgesuchten Hefen. Verfeinerung und Hefekontakt auf edlem Bodensatz drei Monate in Stahl.
Perlage-Technik: Italienische Methode in Autoklav aus Stahl. Temperatur während der zweiten Gärung: 16-17°C. Kalte Stabilisierung des Weinsteines (- 4°C). Mikrofiltrierung vor der Abfüllung, um die Zellen der Hefe und den Schaumwein zu trennen. Dauer des Zyklus: ca. 40 Tage.
Durchschnittliche Analysedaten: Alkohol 11% Vol. Zucker 15-16 g/l Gesamte Säure 6 g/l PH-Wert 3.20 Druck 4.50 bar
Eigenschaften: Aussehen: Strohgelbe Farbe. Dichter Schaum, feine und anhaltende Perlage. Duft: Reich und fruchtig. nach gelbem Apfel, Pfirsich, Glyzine und Akazienblumen. Gleichgewicht und Feinheit mit aromatischen Noten großer Frische. Geschmack: Weich, frisch und fruchtig. Mit guter Fülle und Länge hat er eine vollkommende Übereinstimmung mit dem Duft; große Harmonie und Eleganz.
Als kulinarischer Begleiter: Hervorragender Aperitif passend zu jeder Gelegenheit. Er passt gut zu Gebäck, Häppchen und trockenen Kuchen. Besonders passend zu “pandoro” und “panettone”.
Servier-Empfehlung: Vor dem Gebrauch kalt stellen (7-8° C). Am
besten im Sektkühler mit Eis servieren.
Empfohlene Glassorte: Riedelkelch, der für den Schaumwein Prosecco di Valdobbiadene entworfen worden ist. Besser die flûte“ vermeiden. Obwohl in diesem Glas die Perlage am besten zu genießen ist, erlaubt es nicht die optimale Entwicklung der Aromen.
Lagerung: An kühlem und dunklem Ort. Lange Aufenthalte im Kühlschrank vermeiden.
Idealer Verkostungszeitpunkt: Der Prosecco entwickelt seine charakteristische Frische insbesondere im Jahr nach der Ernte. In den folgenden Jahren verlieren Geschmack und fruchtige Aromen zwar an Intensität, aber er kann durch seine breitere Vielfalt für Nase und Gaumen angenehme Überraschungen bieten.




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