Il Lessico della Grappa

Grappa

bevanda spiritosa ottenuta da vinacce fermentate e distillate direttamente mediante vapore acqueo (Regolamento n° 1576/89 Unione Europea).

Distillazione

separazione mediante riscaldamento e successiva condensazione dei vapori di sostanze aventi volatilità diversa.

Vinacce

insieme delle bucce d’uva separate dal mosto o dal vino.

Acquavite

nome generico che raggruppa bevande ad alta gradazione alcolica ottenute per distillazione di materie prime alcoligene.

  • di vino: brandy, cognac, armagnac
  • di vinacce: grappa
  • di melassa di canna da zucchero: rhum
  • di cereali: whisky, vodka, bourbon

Alambicco

attrezzatura adatta per trasformare un liquido in vapore e in seguito ricondensarlo. L’ alambicco più elementare è costituito da una fonte di calore, una caldaia chiusa in cui si pone il liquido, un collettore che convoglia i vapori in un refrigerante che li condensa.

Cotta

tempo che occorre per il carico della vinaccia nella caldaietta e la sua distillazione fino ad esaurimento e scarico finale.

Testa

prime frazioni di acquavite ottenute nella distillazione discontinua ricche di componenti e alcoli superiori dannosi alla salute (metanolo, etanolo etc.).

Cuore

frazione nobile di acquavite che si ricava dopo aver scartato le teste e prima che arrivino i prodotti di coda.

Coda

ultime frazioni di acquavite durante la distillazione, ricche di olii essenziali e composti poco gradevoli.