Il Lessico della Grappa
Grappa
bevanda spiritosa ottenuta da vinacce fermentate e distillate direttamente mediante vapore acqueo (Regolamento n° 1576/89 Unione Europea).
Distillazione
separazione mediante riscaldamento e successiva condensazione dei vapori di sostanze aventi volatilità diversa.
Vinacce
insieme delle bucce d’uva separate dal mosto o dal vino.
Acquavite
nome generico che raggruppa bevande ad alta gradazione alcolica ottenute per distillazione di materie prime alcoligene.
- di vino: brandy, cognac, armagnac
- di vinacce: grappa
- di melassa di canna da zucchero: rhum
- di cereali: whisky, vodka, bourbon
Alambicco
attrezzatura adatta per trasformare un liquido in vapore e in seguito ricondensarlo. L’ alambicco più elementare è costituito da una fonte di calore, una caldaia chiusa in cui si pone il liquido, un collettore che convoglia i vapori in un refrigerante che li condensa.
Cotta
tempo che occorre per il carico della vinaccia nella caldaietta e la sua distillazione fino ad esaurimento e scarico finale.
Testa
prime frazioni di acquavite ottenute nella distillazione discontinua ricche di componenti e alcoli superiori dannosi alla salute (metanolo, etanolo etc.).
Cuore
frazione nobile di acquavite che si ricava dopo aver scartato le teste e prima che arrivino i prodotti di coda.
Coda
ultime frazioni di acquavite durante la distillazione, ricche di olii essenziali e composti poco gradevoli.
